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做美食聽故事
海南人“無雞不成宴”,傳統吃法以全雞燙熟白斬為主,配上雞油及雞湯所烹制成的“雞飯”,再佐以沾醬來吃,當地稱為“雞飯”、“雞油飯”。有人如此想象雞飯的“發明”:海南人吃雞以白切為主,煮雞後留下的一鍋香噴噴的雞湯,不知道是哪一家的小媳婦,在哪一個忙碌的年節裡,突發奇想地從中盛出幾勺倒進自己正准備煮制的米粒中。雞湯煮米飯,一個大膽的創意!煮制出的米飯香滑美味,小媳婦受到了公婆和家人的贊賞。於是,這種方法一傳十,十傳百,漸漸成為民間流行的一道美食,制作方法也逐年改進,不久就有人嘗試著把大米炒過加料再煮,以使飯粒更加香滑。因為是用雞湯煮制,就順理成章地把這種米飯稱為“雞飯”、“雞油飯”。而當年下南洋的鄉親們或許不會想到,當初為了謀生,不得已走街串巷叫賣家鄉的雞飯,經過幾十年的發展,海南雞飯竟然成為華人世界名氣最大的美食,更成為新加坡的一道國宴。
原料:三黃雞1只 大米250克 油菜6棵 檸檬1/3只 指天椒3根 洋蔥1小塊 大蔥1段 姜1小塊 蒜4瓣
調料:鹽2茶匙(10克) 料酒1湯匙(15ml) 雞油100克
步驟:
1、把三黃雞洗淨,去除內髒洗淨。油菜洗淨,蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後,加入清水浸泡10分鍾。
2、在湯鍋裡倒入可以沒過三黃雞的涼水,放入蔥,姜,料酒,大火煮開後撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鍾後,馬上蓋好鍋蓋,關掉火。
3、將雞放在鍋中,燜20分鍾後取出,用涼水直接衝,直到徹底涼透為止。然後放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後,把浸泡好的大米瀝乾水分,倒入鍋中,然後放入蔥姜片,用中小火慢慢炒出香味,關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中,然後用電飯煲蒸熟,蒸好後挑出蔥片和姜片。
6、將雞肉瀝乾水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點點油,待油6成熱時,放入油菜,放入1/4茶匙鹽,炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥,辣椒,姜分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調入1/4茶匙鹽後擠入檸檬汁,攪拌均勻後,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,再搭配幾棵青菜,就是一頓簡單豐盛的海南雞飯,如果能配上幾片西紅柿和黃瓜,會更加爽口。
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內膽材料采用1.7mm黑晶內膽,導熱性能良好,讓每一粒都能均勻受熱不夾生,保證了米飯的口感。內膽貼心刻有刻度,煮飯、稀飯、粥不同類型不同水量,讓你清晰不迷糊,輕松煮出口感良好的米飯。
美的 FD162 | |
控制方式 | 電腦版 |
容積大小 | 1.6L |
產品功率 | 400W |
產品重量 | 3KG |
內膽材質 | 黑晶內膽 |
電源性能 | 220 |
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