做美食聽故事

關於夫妻肺片的緣由和叫法頗有演繹。得到廣泛認同的一種說法是說在民國初年的時候，有一個牛肉鋪的伙計叫郭朝華，見到肉鋪裡的一些邊角廢料棄之無用，便拿回家裡。既然是伙計，家裡當然不會很富裕，所以他和妻子一合計，就將這些東西洗乾淨，切成薄片，用精心配制的調料好，拿出去當街叫賣。因為東西做得認真，味道的確也不錯，並且價錢便宜，慢慢的就出了名。因為二人在街頭叫賣時行影相依，夫唱婦隨，所以人們就稱他們賣的涼拌牛雜叫“夫妻廢片”，既貼切又親切。後來漸漸地名氣大了，夫婦倆也覺得“廢”片不太好看，就順手改成了同的“肺”片。隨著生意的擴大，有了固定的門臉，“夫妻肺片”的招牌就這樣流傳開來。 1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園後門右側一個單間店鋪設店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，夫妻肺片金字招牌黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉面等品種，食客不光是可以品嘗肺片，還有面食充飢。夫妻肺片逐步發展為一家中型小吃店。

材料：牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

步驟：

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2、炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鍾，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3、取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4、晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

產品特點：老板 JZT-7B13

臺面上設有兩枚高檔旋鈕，人體工學角度設計的旋鈕，操作起來更輕松、更方便。旋鈕式精控風門調節，實現動態科學供氧，准確鎖定空氣配比補給，燃燒更強勁更高效。

老板JZT-7B13燃氣灶采用圓形卡扣定位鍋架，平尖兩用設計，烹飪隨心所欲，無論你的鍋底是平鍋底，還是圓鍋底都能牢牢的固定住。此燃氣灶采用了瞬間點火技術，圓柱點火設計，雙倍點火性能，瞬間點燃無需等待，徹底消除點火煩惱。

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老板 JZT-7B13

[參考價格] 1850元