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在日常生活中,很多消費者雖然不明白一些事情的前因後果,但是憑借自己的經驗也能完成某件事情。經驗確實可以幫助我們對一些事情進行判斷,但是也可能會帶來相反的結果。例如,我們對於冰箱的使用,有很多『經驗』就是錯誤的,不僅不能達到預期的目標,相反還會給我們的健康帶來隱患,下面我們就來看看哪些冰箱『經驗』不可取!
誤區:剩菜放冰箱後高枕無懮
養生界一直有種說法,夏季隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,說隔夜菜中有大量細菌,而且亞硝酸鹽含量很高。真是這樣的嗎?如果超標,到底有多嚴重?紅燒肉、紅燒魚呢,是不是也超標?
實驗人員特地將每個菜分成4份,分別裝入一次性降解餐盒,包上保鮮膜後,分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標簽。然後,將這些樣本放進實驗室冰箱,在4℃下冷藏,這個溫度就是普通家用冰箱設置的溫度。
肉類亞硝酸鹽含量比蔬菜類高
實驗人員先把菜餚研磨成漿狀,稱取1克樣品置於錐形瓶中,加蒸餾水稀釋。暗處靜置15分鍾,由快速檢測儀直接讀取亞硝酸鹽含量。
出鍋後半小時,炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是:亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標准》的最高限值,即蔬菜類4mg/kg、肉類3mg/kg(注:mg毫克,kg公斤)。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。對此,實驗人員說,肉類菜餚一般比蔬菜類加入更多的調味料,調味料中本身就含有硝酸鹽,這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽,就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。
紅燒肉亞硝酸鹽含量最高
實驗人員打開冰箱,把貼有『6小時』標簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來,然後放進微波爐,用中低火加熱1分鍾,拿出微波爐後,這些菜餚看起來仍然新鮮。
實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行了測定,結果發現,6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%。其中,紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2mg/kg,超出了國家《食品中污染物限量標准》中『肉類3mg/kg』的限量標准。
在冰箱裡放24個小時後亞硝酸鹽全超標
18小時後,按照之前的方法檢測發現,炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時時增加了443%,紅燒鯽魚增加了54%,韭菜炒蛋增加了47%,紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
24小時後,檢測結果發現,跟18小時相比,4個菜餚亞硝酸鹽含量繼續大幅增加,且全部超出了限量標准,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。
攝入3克亞硝酸鹽即可致人死亡
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。成人攝入0.2克至0.5克即可中毒,3克即可致死。
誤區:夏天吃冰鎮西瓜纔過癮
進入夏季,最常吃的水果就是西瓜。小編也非常喜歡吃西瓜,冰冰涼涼的口感非常爽快。然而很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實,西瓜經較長時間冷藏後,瓜瓤表面會形成一層膜,從而喪失其口感,其中的水分也容易結成冰晶,食用後可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。
此外,冰鎮西瓜還會損傷脾胃,導致消化不良、食欲減退等病癥。所以,西瓜最好現買現吃。如果買回來時較溫熱,不妨把冰箱溫度調高一些再冷藏,冷藏時間在兩小時之內風味最佳。
誤區:買回來的果蔬洗淨放冰箱
一般,果蔬儲存需要關注兩個『度』——溫度和濕度。就『溫度』來說,不同的果蔬,適宜存放的溫度有著一些差異,有些果蔬性喜溫,有些則喜冷。因此,在儲存果蔬時,應該有個大概的了解,以便調控適當的溫度。像黃瓜、苦瓜、西紅柿等喜溫蔬菜,適宜存放溫度一般在8
℃?10
℃
的環境中,換句話說,此類果蔬大可不必放入冰箱,存放在陰涼處即可。而大部分綠葉菜如菠菜、茼蒿等能夠適應較低的溫度,一般存放溫度可設置為0-2
℃之間,這個區間對此類蔬菜很適宜。
再來說『濕度』。大家都知道,果蔬在食用前要進行清洗,這是一種良好的衛生習慣。可果蔬在放入冰箱儲存前,最好不要清洗。主要原因是細菌對濕潤的環境情有獨鍾,果蔬清洗後存放,增加冰箱中的濕度,很容易滋生細菌。此外,果蔬清洗後,就破壞了其表面的一層蠟質,這層蠟質一直都是果蔬阻止細菌和微生物等進行『不法侵害』的防護罩。那麼存放果蔬之前進行清洗,豈不是要為細菌提供『溫床』?
因此,小編提醒大家,在果蔬放入冰箱之前,最好不要清洗。另外,根據小編的了解,現在市場上販賣的一些果蔬,普遍都被商家噴了水,買回家之後後要先晾乾再存放,避免滋生細菌。
誤區:萬能的冰箱什麼都能儲藏
香蕉:在12以下的環境貯存,會使其發黑腐爛。
黃瓜:在0度的冰箱內放三天,表皮會呈水浸狀,失去其持有的風味。
西紅柿:經冷凍,局部或全都果實會呈水浸狀軟爛,表現出褐色的圓斑。肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則腐爛。
黃瓜、青椒:黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現『凍傷』——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱裡存放的溫度一般為4至6左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10至12,青椒為7至8。故不宜久存。
面包:在烘烤過程中,面粉中的直鏈淀粉部分已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著防止時間的延長,面包中的直鏈淀粉部分的直鏈慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫做『變陳』。變陳的速度與溫度有關。在低溫室變硬較快,面包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來的快,所以,如果短時間存放應將面包放在室溫下,防止面包變硬。
焙烤食品是不宜放入冰箱儲存的。盡管對於有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長其保質時間,但還是會影響其風味。
中藥材也不宜放在冰箱裡。藥材放入冰箱內,和其他食物混放時間一長,不但各種細菌容易侵入藥材內,而且容易受潮,破壞了藥材的藥性。
鮮荔枝:在0度以下的環境中放上一天,其表皮就會變黑,果肉就會變味。
葉子菜:因為它冷藏後比較容易爛。
鮮果汁:冷凍後容易破壞它的維生素等營養成分!
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0左右。
啤酒:若低於0,則外觀混濁,味道不佳,因此,啤酒無論什麼季節都不宜存放在冰箱內。
不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上,以4左右溫度貯藏為最好。
南瓜適宜在10以上存放。
巧克力在冰箱中冷藏後,一旦取出,在室溫條件下即會在表面結出一層白霜,極易發霉變質,失去原味。
火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,火腿肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。
冷凍食品解凍後不宜再存放:從市場上買回來的冷凍食品,肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等,一經解凍要盡快加工食用,不宜存放。如果存放時間太長,肉、魚、雞,鴨等會因為細菌和?的活力恢復,不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質,而且還能產生有毒的組胺物質,人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長,不僅色變,營養損失,品質下降,而且也很容易腐爛變質,不能食用。
冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由於水分結晶的作用,其組織細胞便受到破壞,一經解凍,被破壞了的組織細胞中,會滲出大量的蛋白質,就成了細菌繁殖的養料。有實驗表明,將經冷凍1天的新鮮青花魚,放在30溫度下6小時,其腐敗速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18溫度下2小時,細菌數增加約2倍,經8小時,細菌數增加50倍以上;將冷凍的鮮雞蛋,放在0~15溫度下達10天以上,因經冷、熱溫度的變化時間太長,不但卵膜變松、蛋清稀薄,而且還發生粘殼、散黃,甚至霉變、發臭,不能食用;冷凍過的蔬菜,尤其是在熱天更不宜存放,否則綠葉蔬菜很快會變黃,維生素C也易被破壞。蔬菜放在20溫度下,比放在6~8的溫度下,維生素C的分解損失要多2倍。