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有一種對手,叫『別人家的電飯煲』。
日本自發明第一臺電飯煲之後,一直在行業領跑,加熱技術、內膽工藝、細節設計以及高高在上的價格都很『牛』。其實,日本大多數米的品種與中國不同,從國外帶回的電飯煲,未必都適合國內消費者,卻仍擋不住中國游客在境外『爆買』電飯煲的熱情。中國有100多個電飯煲品牌,年產量超過2億臺,其中也有高端電飯煲,但由於同質化嚴重,經常陷入低價戰,行業整體競爭力不如日韓。一副內膽、一柄飯勺、一個按鈕……國外匠人對品質昇級的『不惜力』值得我們反省和學習。
煮飯倍兒香,啥技術?
高端電飯煲淘汰了底盤加熱技術,采用IH加熱技術,實現了均勻加熱,米飯口感好;國內多數電飯煲還在使用底盤加熱技術,造成大米受熱不均,米飯容易夾生
『聽說這種IH(電磁加熱)電飯煲燜出的米飯特別好吃,我們給雙方父母各買了一臺。』在日本東京成田機場辦理托運的中國游客張貝貝夫婦說,『要不是行李太多,還打算再買一臺我們自己用。』
日本電飯煲主流產品的價格約合3000元至5000元人民幣,有些甚至高達1萬元人民幣以上,但中國游客購買的熱情很高。
『其實幾千元買個電飯煲是挺貴的,但品質好也值了。畢竟現在要求高了,不僅要煮得熟,還要煮得香。』張貝貝說。
電飯煲煮飯好不好,加熱技術很重要。日本高端電飯煲淘汰了底盤加熱技術,采用IH加熱技術,實現了均勻加熱,米飯口感大為改善。而國內多數電飯煲還在使用底盤加熱技術,造成大米受熱不均,米飯容易夾生。
『國內家電企業剛起步時,往往從中低端做起,追求市場規模,經常陷入價格戰,有些毛利率甚至不足3%。利潤低,就沒有資金投入到技術創新,產品品質就難提昇,陷入惡性循環。幾十年來,這個問題沒根本解決。』中國機電產品進出口商會家電分會秘書長周南說。
記者走訪北京蘇寧易購、大中電器等家電商場,發現國產電飯煲銷售區比較冷清,雖掛有『促銷』『立減』等海報,但顧客不多。在淘寶、京東等電商平臺,銷量最多的是300元以下的普通電飯煲。
『我們和日本有差距沒關系,關鍵是要知道自己比人家差在哪裡,找清楚努力的方向。』被稱為『煮飯哥』的美的集團生活電器事業部首席產品經理黃兵說。他多次從日韓帶回電飯煲,分別用各種米反復煮飯尋找奧妙,一煮就是12年,『我每天都在研究怎麼把生米煮成熟飯,怎麼讓熟飯更香甜。』
為了在技術上不輸給日本,近兩年黃兵帶領團隊煮了2噸大米,不斷地測試、驗證最佳加熱曲線。有時黃兵一天要煮100鍋米飯,每鍋吃兩口,一天就要吃下10碗米飯,而2噸大米是四口之家8年的飯量。最終,黃兵團隊研制出多段IH對流加熱技術,能引導米粒實現雙向720度翻滾攪拌,比普通IH技術更先進。去年美的出品的『鼎釜IH』智能電飯煲賣到了電飯煲的老家——日本,並獲得全球電飯煲業公認的『IF獎』和『紅點獎』。
『有一種對手,叫「別人家的電飯煲」。』雖然我國電飯煲技術進步很快,但不可否認的是,日本自發明第一臺電飯煲之後,一直在行業領跑,IH電飯煲也是日本企業首先推出的。『真希望中國工匠也能做出革命性的技術創新,引領品質昇級,生產出更好的電飯煲。』周南說。
內膽同質化,咋破解?
日本的電飯煲企業通常不會模仿競爭對手的產品,而是專注於品牌特色;國產電飯煲往往大同小異
『這款電飯煲內膽是什麼材料的?』在北京市朝陽區蘇寧易購西大望路店,正在選購電飯煲的王淑芝詢問售貨員。她對內膽材質特別看重:『有些電飯煲用一兩年內膽涂層就花了,不僅煮飯粘鍋,還可能存在健康風險。』
高品質電飯煲無疑要有個好內膽,耐用且健康。國內100多個電飯煲品牌同質化嚴重,主流的內膽材質大致分為三種:一般合金鋁材內膽、不鏽鋼材質內膽、陶瓷內膽,大同小異。
日本的電飯煲市場競爭也非常激烈,但企業通常不會模仿競爭對手的產品,而是專注於品牌特色。比如,象印(Zojirushi)、松下(Panasonic)、虎牌(Tiger)等幾大電飯煲品牌的內膽都有自己的特點:
——象印高端電飯鍋的內膽材料采用日本岩手縣傳統工藝『南部鐵器』,燒煮時二價鐵離子會釋放到食物中,不僅能保留食材鮮美的滋味,還可以預防貧血;
——松下電飯煲比較出名的是備長炭涂層內膽,能提高內膽的遠紅外線放射率,使細微水分子直達米芯,讓米粒充分吸水,米飯更松軟可口;
——虎牌土鍋釜內膽采用的是遠紅外陶瓷顆粒涂層,接近傳統土鍋材質,能還原柴火土灶煮出的米香。
一臺日本純手工打造的『南部鐵器』內膽電飯煲,售價高達幾萬元人民幣,一些高端電飯煲的毛利率在20%左右,有的甚至高達50%。而我國作為鋼鐵大國,低端鋼鐵產能大量過剩,1噸鋼鐵的價格也不過兩三千元。『有了高品質、高附加值產品,就不愁市場。國外匠人對技術昇級的專注確實值得我們學習。』周南說。
現在,國內很多企業正在生產各有特點的電飯煲:美的打造『鼎釜IH』電飯煲,格力推出大松電飯煲,小米發布米家電飯煲……『誰的產品被消費者認可,誰只是湊個熱鬧,最終還是要靠品質見分曉。』周南說。
黃兵團隊試驗了7000張板材,終於研制出耐腐蝕、高傳熱的航天級鈦合金內膽,使用壽命長達10年。『從研究到可批產,整個團隊花了1年半的時間,獲得日韓專利3項,國內專利35項。』黃兵說。
『經過多年努力,我國電飯煲制造技術進步很快,在中高端市場的競爭力正在增強。』周南說。在今年3月舉辦的中國家電及消費電子博覽會上,美的、九陽、蘇泊爾、愛仕達都展出了高端智能電飯煲新品。
小小的飯勺,哪特別?
從日本帶回來的電飯煲飯勺能『站住』,不怎麼黏米飯;國產的飯勺使用後容易黏米
『過去,家裡電飯煲折疊的上蓋拿不下來,清洗很不方便。日本購買的這款電飯煲上蓋可以一鍵拆洗,我媽媽很喜歡。』張貝貝告訴記者,『再說這小小的飯勺吧,從日本帶回來的電飯煲飯勺能「站住」,不用單獨拿個碗放飯勺,並且飯勺不怎麼黏米飯。』
『一款電飯煲品質高不高,還要看能不能抓住用戶需求,完善每個細節。』美的集團生活電器事業部總經理李國林說。記者觀察到,一些國內高端電飯煲的飯勺,也可以直立放在桌面上,但使用後仍有黏米。
網上有不少消費者對不同電飯煲的吐槽,向來以中高端形象示人的日韓電飯煲也有『槽點』。有人評價從韓國帶回的福庫電飯煲:『做一次飯要2個小時,每天下班後已經飢腸轆轆,只好又用普通電飯煲煮飯。』還有人說:『日本電飯煲被神化了,其實米的質量更重要。』
而消費者對國產電飯煲更是『槽點』滿滿:『預約定時不能記憶,每次都要按十幾下,設計真是反人類。』『觸摸屏靈敏度太低,反射弧比《瘋狂動物城》裡的樹懶還長。』『飯勺用久了就變色。』『拆洗太不方便。』……
『現在的電飯煲各種按鈕太多,我看得都眼花,記不住先按哪個後按哪個。』王淑芝說,許多老年消費者看到高端智能電飯煲上的一堆按鍵,不僅沒覺得功能齊全,反而頭疼,不知從何下手。
工匠精神,貴在細節。消費者不滿意的『槽點』,正是電飯煲企業的『發力點』,是一線技術人員追求細節極致的『著力點』。美的為老年消費者設計了『一鍵識別』功能,使用時只需摁一個按鈕,電飯煲就可以自動判斷鍋內水和米的比例,隨之自動開啟煮飯或煮粥的程序。
細節就是特點。『日本、韓國國土狹小,大米品種單一,而我國幅員遼闊,不同地區、不同米種各具特點,含水量不同、味道不同,煮飯方法也不同。』美的集團生活電器事業部產品經理趙國堯說,『中國也有高端電飯煲,品質並不比日韓差。從國外帶回的電飯煲,有的未必適合國內消費者。』
趙國堯團隊被稱作『瘋狂煮夫』,他們為了研究各種米飯的味道,到偏遠山區用當地的米,親手去做柴火飯,感受火候的大小和米的變化,並從全國各地帶回上千種大米,為每一種大米繪制了最佳烹飪曲線,整個團隊每年要出11萬份米飯測試數據。前後22年的數據,最終繪制出中國的大米地圖。『我們要做更符合國情的電飯煲。』趙國堯說。
廣東順德美的生活電器事業部門口有一塊小黑板,上面寫著:『對「反人類設計」Say NO!」』時刻提醒著每天上下班的美的技術員工。『一款產品,消費者用著是否舒心,關鍵在於設計細節,消費者的需求和偏好也會變化,細節的完善是沒有止境的,但我們希望能追求極致,把電飯煲越做越精、越做越「香」。』黃兵說。