隨著生活水平的提高，消費者對生活質量的要求也越來越高，自制面包成為了夫妻生活中的一件趣事，不過因烘培技術的生疏，在制作面包過程中經常會出現尷尬的事情。當面包機出現之後，完全改變了制作面包時的尷尬情況，因為只要嚴格按照配方比例，順序准確無誤就可以輕松作出一個香味濃郁的土司面包。不過雖然用面包機制作面包相當簡單，但仍有很多朋友在使用面包機的過程中遇到種種困難。小編綜合了幾項烘培新人在使用面包機時發生，接下來就有小編來揭秘下如何改善此類問題！

　　溫度：夏季溫度較高，面團在機器裡攪拌因摩擦生熱溫度會昇高，從而影響面團質量。用冰水或冰牛奶就可以調整面團的溫度。如果用戶沒用冰水或者冰牛奶，在攪拌中途發現面團溫度高了，可以拿出來立即在大理石案板上攤成大片可令面團迅速降溫。

　　水量：溫度和濕度及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根據面團的吸水性適量增減。如果面團始終不能裹在面包刀上攪拌，說明水量不夠，過硬的面團不易攪拌出薄膜，要適當逐漸的加入水量。

　　面粉：做面包要用高筋粉，比較容易出筋，拉出薄膜。

　　酵母：冰水不能直接接觸酵母，這樣會減弱酵母發酵能力，導致面團無法發酵。要先在桶內先加冰水，面粉蓋過水，最後加酵母；酵母也不能接觸到鹽，鹽會殺死酵母，影響面團的發酵。

　　攪拌：面團由濕粘、粗糙慢慢的變的光滑、緊實，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜，這時就OK了。攪拌的時間要控制好，攪拌過度造成面包膨脹力太好，做出來的面包容易爆裂。攪到合適的面團剛好不是很粘手，攪過度的面團很粘手，可以拉出很長的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。

　　發酵：面團正常的發酵：一般的面團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鍾。如果溫度低發酵時間要延長(第一次發酵好的面團放冷凍室冷凍半小時再操作，這樣不會粘手，也不用擔心面團在整形時發酵了)；中間發酵(松弛)10-15分鍾，視面團的筋性及造形要求而定；最後發酵溫度是40度發酵20-40分鍾，視面團的種類及及造形要求而定。實心包發酵至2-2.5倍大，包餡面包發酵至1.5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。發酵不足是造成面包不夠松軟的一大原因，可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的面包馬上塌不成形，而且內部組織粗糙。

　　塑形：對於烘培新手來說，塑形是一大難道。可以在刷好蛋液的吐司上撒上些杏仁片、杏仁粒、酥松粒、芝麻、麥片等來裝飾，瞬間美貌指數上昇，就算是送人也不失面子。

　　烘烤：面包機空間小，采用的是側面加熱，烤出來的面包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。在烤面包前，可在面包機的四周裹上了一層錫紙。這樣烤了來的面包色澤金黃，四周和底部也不會顏色過深，表皮也不會過厚。

　　保存：剛出爐的面包不要吃，因為面團發酵的過程中，內部會產生一定量的乳酸菌與醋酸菌，容易造成胃酸過多而胃病。正確的吃法是將面包放置於空氣中，使之冷卻並揮發掉內部的乳酸與醋酸後再吃。面包放涼後馬上用膠袋包裝密封起來，夏天放室溫可以放2天；不要放冷藏室保存，容易脫水、發霉，吸附冰箱異味，老化也比較快；多餘的面包可以放冰箱冷凍，可以保存一個月，要吃時取出回溫，再用烤箱烤熟即可。