每次燒開水後，都希望趁著變涼之前喝完了，因為腦子裡總有個聲音：反復燒開的水不能喝。因為很多人都聽到過類似的說法，反復燒開的水會致癌，真是這樣嗎？

之所以說反復燒開的水會致癌，是因為會產生亞硝酸鹽。所謂亞硝酸鹽是亞硝酸鉀、亞硝酸鈉等無機化合物的總稱。純的亞硝酸鹽是一種白色的結晶狀物質，與食鹽有點像，但與食鹽有著天壤之別。

其實亞硝酸鹽本身並不會致癌，但其和食物中的氨基酸相結合會產生亞硝胺，這類物質有一定的致癌風險。不新鮮的蔬菜、處理不當的隔夜菜以及醃制不當的蔬菜等等容易產生亞硝酸鹽。

來自聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)的規定。亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg。

飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的。供水部門的日常監控顯示，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L(約為550微克),最高一般不超過0.1mg/L，而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。

重復加熱的水會造成礦物質的減少，但對水質量不會造成太大影響。反復加熱的水中的亞硝酸鹽值，是遠遠低於我國所界定的標准值的。

不過想要放心的燒水，還需要選擇一款好的電水壺。