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日常生活中,食物在冰箱存放位置不同,其保鮮效果也有所區別。因冰箱冷藏室內部位置不同,其溫度亦有所差別,通常冰箱門處的溫度最高,接近後壁處的溫度相應較低;冰箱上層較暖,下層較冷;保鮮盒因接近下層、翻動較少,則溫度最低。於是將冰箱冷藏室分為門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處以及保鮮盒6處。
各類食物該如何存放纔最為合理呢?據專業人士介紹,番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等,以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食物,較宜放在冰箱門架上;直接進口的熟食、酸奶、甜點等因所需溫度不宜太低,則適合放在上層靠門處,這樣有助於避免交叉感染;剩飯菜、包裝豆制品易滋長細菌,略低於0℃的溫度最合適,因而放在上層後壁處較好。
蔬菜、水果如溫度過低反而壞得更快,其最適合放在冰箱下層靠門處;沒有烹調的熟食,無需低溫存儲的豆腐、海帶等,以及有精密包裝但又不怕污染的食物,較宜存放在下層後壁處;冷藏肉、半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類,需要將其放在1℃的保鮮盒中。
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