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用微波爐加熱飯菜快速而且能不破壞食材本身的樣子,受到很多朋友的喜歡。而且微波本身就有一定的殺菌作用,60-70度已經可以達到加熱效果。
對於粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言,只要水分沒有被蒸乾,食物溫度會始終維持在100度,但即便是高水分食品,微波加熱時間也不能過長。加熱過度,一則浪費能源;二則加熱之後很長時間不能吃,要等它涼下來,浪費時間;三則可能帶來一些意外傷害,比如取出加熱食品時發生燙傷;四則可能因為加熱食物溢出,把微波爐裡面弄得很髒,比如粥湯之類容易發生這種情況。買來微波爐之後,要多試試,看看一碗飯、一杯奶到底用某個火力加熱多長時間纔正好溫度合適,大概加熱到60-70度之間(手碰著覺得燙,但立刻縮回去就不會燙壞)就可以了。
有些不會出泡沫、不會溢出的食品,可以用微波爐多加熱幾分鍾,比如煮苹果湯、蔬菜湯、姜湯等。烤土豆、烤甘薯等時間過長則可能中心變乾,最好選擇程序中的烤制功能,用微波加熱幾分鍾,把中心部分溫度昇高,然後自動切換為紅外烤制,讓外皮變乾並發出香氣。煮米飯、煮面條之類一般也有固定程序,如果沒有,則自己需要反復試驗幾次,找到合適的時間和火力組合。
微波爐用來蒸食物是個非常好的選擇。只要把食物放在有蓋的容器中,或者用耐熱保鮮膜包好,它就可以用微波爐來蒸。不僅可以用來蒸甘薯、土豆、南瓜燈,蒸蛋羹、蒸魚也很方便。現在微波爐通常都有蒸制食物的功能,只要按動相關按鍵就可以搞定了。
微波爐雖然方便,但也不是所有的食品都適合用微波爐加熱,諸如雞蛋等有膜或有外殼的食物就不宜微波加熱,容易爆出。
為什麼雞蛋即便打開蛋殼之後還是不能用微波爐加熱呢?因為雞蛋的蛋黃是有一層膜的。蛋黃水分含量較低,在受到微波加熱之後,溫度飛快上昇,產生大量蒸汽。但是這些蒸汽卻被蛋黃膜所包裹無法散開,蒸汽積累的結果,就是把蛋黃膜衝破,蛋黃到處迸濺。如果再有蛋殼的包裹,那蛋黃和蛋白中所產生的蒸汽就又要衝開障礙,結果是讓微波爐受到嚴重污染。
凡是脂肪含量高而水分含量低的食物,用微波爐加熱時也要非常小心。比如說,奶酪、堅果、五花肉等,都屬於高脂肪低水分食品。因為水分少,同樣能量的微波加熱後,溫度就上昇得特別快,很容易焦糊或炸開。此外,魚乾、肉乾等水分含量太低,微波加熱時非常容易焦糊,產生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時要非常小心,嚴控時間,最好換成其他加熱方式。